Fermentation of tee en tee yn Ruslân

Fermentation is tee polyphenol oksidaasjegetal mingsel en enzymen (enzymen) oanwêzich yn 'e tee leaf. As gefolch fan dizze foarm theaflavins en thearubigins dy't jouwe infusie fan tea (swarte), in karakteristike brune kleur mei in readeftige bewiis.

Fermentation is in rige fan gemyske reaksjes dy't komme foar yn ferskate wizen. It hinget ôf fan eksterne omstannichheden (ferljochting, Feuchte, ensfh). Der binne bekende metoaden fan keunstmjittige gisting ûnderbrekking wylst doe't it wurkblêd hat berikt de fereaske beskikberens. Dit wurdt dien troch gebrûk fan rapid ferwaarming thee blêden, net liedend ta syn drogen, mar feroare wurdt troch it stof sadat it fergêstjen proses stoppe.

oxidative enzymen

Fergêstjen fan tea - in kearn proses hiele syn produksje technology. Foar de útfiering moat de ynfloed fan oxidative enzymen fan tea bladeren: phénol oxidase en peroxidase.

Tea produksje jout Foar maksimale behâld fan aroma en smaak eigenskippen fan tea blêden troch oanpassing fan harren gemyske gearstalling. As gefolch fan de rauwe materiaal krige in hege kwaliteit produkt.

Begeunstiging fan de biochemical feroarings begjinne sels wylst sammeljen tee blêden, fierder mei syn withering en draaien, en sels yn 'e fermentation, se dogge in bysûndere macht.

Tidens de fermentation sheet draaid ûnder ynfloed fan oksidaasje prosessen, it wurdt copper-read en grien rook ferrint stadich delicaat smaak fan fermented tee.

De fermentation proses

Yn de XIX ieu waard leaude dat de tee fermentation is in microbiological proses. Leauden dat de tee leaf hat in bepaalde microflora, guon microorganisms produsearje oxidative enzymen steat fan oxidizing phenolic ferbiningen. Dit âlde teory net ferantwurdzje himsels, want as in gefolch fan 'e eksperiminten ûnder keimfrei omstannichheden, fûn dat bûtenlânske microflora kinne allinnich bemuoie mei de goede ûntwikkeling fan it fergêstjen proses.

Letter, al yn 'e XX ieu, oxidative enzymen en ôfsletten waarden fûn yn thee blêden, se binne op ' e tee boskjes yn 'e sliepende steat en kin aktivearre wurde wannear withering. Yn de rin fan stúdzje dizze oplosber enzymen allinnich bliken dat phenoloxidase, syn oplosber foarm, hat swak aktiviteit, mar net foarmje in oplosber peroxidase read en brún Foods mei hege aktiviteit.

Wy besletten studearje de enzymen apart, resultearret yn in phénol oxidase aktiviteit fûn. Dizze Enzym is ûnoplosbere op it mêd fan it fel en net gean yn oplossing ûnder de wenstige omstannichheden dy't behindere him fûn yn earder stúdzjes. Sa waard ûntdekt ûnoplosbere phenoloxidase, dat wie de wichtichste enzyme.

Fluch en trage gisting

Fermentation of tee is flugge en stadich.

Yn it proses fan flugge fergêstjen fan theebladeren ferwurking útfierd meganysk, i.e. har rôle of kneaded troch skealik cell membranen. Dat feroarsaket in mear aktive en de oksidaasjereaksje fan de enzymen mei inoar.

As it proses fan stadige gisting, de blêden binne net beskeadige.

Troch de wurkwize en de mjitte fan gisting blad tea waarden skieden yn fiif groepen:

• wite tee ;
• griene tee ;
• Oolong tee;
• Oolong tee;
• Black Tea.

Nei it ynstoarten fan 'e Sovjet-Uny, it produksje fan tee yn Ruslân bleau allinne yn' e Krasnodar regio.

Nei't oerlibbe de krisis fan de jierren '90, de produksje fan tee yn it gebiet begûnen te stabilisearjen, mar bliuwe lege -kwaliteit produkten en dielen ek net berikke de foarige nivo. Lykwols net stopje de aktiviteiten fan de pleatslike produksje fan tee ferwurking en tee-packing fabryk yn Adler Dagomys en bewarre de Russyske firma "Krasnodarchay".

Nettsjinsteande it feit dat de boaiem en klimatologyske omstannichheden binne fier fan optimaal foar it yn kultuer bringen fan tee, yn 'e wyk fan Sotsji tea plantations ynnimme likernôch 1,5 tûzen. Hektare. Hjir jierliks sammelje mear as 4000 ton tee bledsjes.