Fats: struktuer, funksjes, eigenskippen, boarnen foar it lichem

De wichtichste ûnderdielen fan alle libbene sellen - aaiwiten, fetten en koalhydraten. De struktuer, funksje en eigenskippen fan dy stoffen binne yngrediïnten fan it fitale aktiviteit fan organismen wenje op ús planeet.

Fats binne natuerlike organyske stoffen , fol esters fan kasher en fatty soeren mei in basis. Se hearre by de groep lipids. Dy ferbiningen hawwe in oantal wichtige funksjes fan it lichem en it is in ûnmisbere komponint yn 'e minsklike dieet.

klassifikaasje

Fats, struktuer en eigenskippen fan hokker tastean jo te brûken se foar iten, ûnderferdield yn bist en griente yn de natuer. Dy lêsten wurde neamd oaljes. Troch it hege gehalte oan unsaturated fatty soeren binne yn in floeibere steat. Utsûndering - palm oalje.

Troch de oanwêzigens fan bepaalde soeren, lipids skiede op verzadigd (stearic acid, palmitic acid) of unsaturated (oleic acid, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

bouwurk

De struktuer fan fet is in komplekse triglycerides en lipoid stoffen. Dy lêsten wurde phospholipid ferbiningen, en sterols. Triglyceride - ester COMPOUND fan glycerine en vette acid struktuer en eigenskippen dy't wurde bepaald troch de eigenskippen fan fet.

De struktuer fan fet molekulen yn de algemiene foarm sjen litten troch de formule:

CH2-oco-R '

I

Cho-CO-R ''

I

CH2-oco-R '' ',

Yn hokker R - fatty acid radikaal.

De gearstalling en de struktuer fan it fet yn syn struktuer hawwe trije unbranched radikaal mei in noch tal fan koalstofatomen. Verzadigd fatty soeren wurde faak presintearre stearic en palmitic, unsaturated - linoleic, linolenic en oleic.

eigenskippen

Fats, struktuer en eigenskippen fan hokker wurde bepaald troch de oanwêzigens fan verzadigd en unsaturated fatty soeren, hawwe fysike en gemyske eigenskippen. Se net reagearje mei wetter, mar hielendal decomposed yn organyske solvents. Saponified (hydrolyzed) as se wurde gestoomde, in mineraal acid of Laugensalz. By sa'n reaksje produsearret fatty soeren of harren sâlten en glycerol. De emulsie wurdt foarme neidat krêftige stirring mei wetter, foarbyld hjirfan is molke.

Fats binne ûngefear gelyk oan de enerzjy wearde fan 9.1 kcal / g of 38 J / g. As wy fertale dizze wearden yn de fysike yndikatoaren, de enerzjy útbrocht mei in rinte fan 1 g fan fet, soe genôch te raise 1 meter frachtskip weighing 3900 kg.

Fats en harren molekulêre struktuer bepaalt harren basiseigenskippen, hawwe in hege macht konsumpsje, doe't ferlike mei koalhydraten of aaiwiten. Complete oksidaasje fan 1 g fan fette frijlitting fan wetter en koalstofdiokside folge troch twa kear de enerzjy útfier fan ferbaarning sûkers. Foar lipolysis nedich in beskaat bedrach fan koalhydraten en soerstof.

Yn minsken en oare sûchdieren Fats - ien fan de meast wichtige enerzjyleveransiers. Om wurde opnaam yn 'e term, is nedich emulsification troch middel fan in bile acid sâlten.

funksjes

By sûchdieren Fats spylje in wichtige rol, struktuer en funksje fan dy ferbinings yn de organen en systemen hawwe ferskate betsjuttings:

1. enerzjyfoarsjenning. Dizze funksje - de wichtichste foar fet. Fanwege de hege enerzjy ynhâld, sy binne de beste leveransier fan "branje". Stocks binne fanwege deposition yn 'e foarm fan ôfsettings.
2. Beskerming. Adipose weefsel ènvelop lichems en dus net tastean harren skansearring en harsenskodding, verzachten en absorberen eksterne effekten.
3. Termyske isolaasje. Fats hawwe lege termyske conductivity en, dêrom, hâld waarmte fan it liif en beskermje him út ûnderkuolling.

Neist dizze trije basis funksjes, Fats útfiere ferskate privee. Dy ferbinings hanthavenje fitale funksjes fan sellen, bygelyks, jouwe elasticiteit en sûn hûd, ferbetterjen harsens funksje. Membranous sellen en subcellular organelles behâlde harren struktuer en funksjonearje tank oan it meidwaan fan Fats. Vitaminen A, D, E en K kin ferwurven allinnich yn harren oanwêzigens. Groei, ûntwikkeling en reproductive funksje is ek foar it grutste part ôfhinklik fan 'e oanwêzigens fan fet.

It lichem syn need

Sa'n ien tredde fan it lichems enerzjylêsten make up fetten, waans struktuer makket it mooglik oplosse dit probleem as wy organisearje it dieet. Berekkening fan it deistich eask wurdt rekken hâlden mei it type fan de bedriuwichheid en de leeftyd fan de persoan. Dêrom, meast fet is nedich foar jongeren dy't liede aktyf leefstilen, lykas sporters of manlju harren dwaande hâlde mei swiere fysike arbeid. Wannear't sedentary libbensstyl of oanstriid ta de folsleinens fan har oantal moat werombrocht wurde om te foarkommen dat oergewicht en relatearre problemen.

It is ek wichtich om te beskôgje de struktuer fan Fats. Fan grut belang is de ferhâlding fan unsaturated en verzadigd soeren. De lêste gefal fan oermjittige ferbrûk fan fette stofwikseling fersteurde it funksjonearjen fan 'e maag-darmkanaal, ferheget de mooglikheid fan it foarkommen fan atherosclerose. Unsaturated soeren hawwe it tsjinoerstelde effekt: restaurearjen normale stofwikseling, weiheljen fan cholesterol. Mar misbrûk liedt ta indigestion, it uterlik fan 'e stiennen, yn' e galle blaas en excretory traktaat.

boarnen

Hast alle foods befetsje fetten, it bouwen fan harren yn it proses kin oars. De útsûnderingen binne grienten, fruit, alkohoalyske dranken, huning en oaren. Produkten wurde ferdield yn:

• Bold (40 of mear gram per 100 gram produkt). Dizze groep befettet bûter, margarine, lard, fatty Meats, bepaalde soarten worstjes, nuten en oaren.
• Trochsneed fat ynhâld (20 oant 40 g per 100 g produkt). De Groep wurdt fertsjintwurdige cream, fat zure room, kwark, ferskate soarten tsiis, worstjes, fleis, gans, sûkelade, cakes, halvah en oare snobbersguod.
• Low-fat (20 gram of minder per 100 g produkt). Se binne ûnder oare: rys, boekweit, beanen, beane, bôle, kip, aaien, fisk, poddestuollen, de measte suvelprodukten en oaren.

Ek wichtich is de gemyske struktuer fan Fats, wat oanjout oft in bepaalde acid. Op dizze grûn, hja meie wurde verzadigd, unsaturated en polyunsaturated. Earst fûn yn fleis produkten, lard, sûkelade, gesmolten fet, palm oalje, kokos oalje en bûter. De unsaturated soeren binne oanwêzich yn de Poultry fleis, de oliven, cashew, pinda, olive-oalje. Polyunsaturated - walnoten, amandelen, pecans, sied, fisk, likegoed as yn sinneblom, flaxseed, rapeseed, nôt, cottonseed en Soybean oalje.

Farghaly

Skaaimerken fan 'e struktuer fan it fet nedich om te foldwaan mei in set fan regels as it opstellen fan it dieet. Nutritionists riede se harren oan de neikommende relaasje:

• Monounsaturated - oant de helte fan de totale kwantiteit fan Fats;
• Polyunsaturated - quarter;
• Verzadigd - kwart.

Yn dit gefal, plantaardige fetten moatte meitsje likernôch 40% fan it dieet, it bist - 60-70%. Âldere minsken moatte fergrutsjen fan it tal fan 'e earste oant 60%.

Te beheinen of út te sluten fan it dieet moat transfats. Se binne in soad brûkt by it meitsjen fan sauzen, mayonaise, zoetwaren produkten. Skealike Fats ûnderwurpen wurde oan yntinse waarmte en oksidaasje. Se is te finen yn it Frânsk fries, chips, Donuts, pies en al sa mear. D. Ut al dizze list fan de meast gefaarlike produkten, de tarieding fan dat barde by Rancid of protte kearen de brûkte oalje.

Useful kwaliteit

Fats, de struktuer fan dat jout likernôch de helte fan it totale enerzjy fan it lichem, hawwe in oantal brûkbere funksjes:

• Cholesterol draacht by oan bettere koalhydraat stofwikseling en jout in synteze fan fitale ferbinings - ûnder syn ynfloed produsearre adrenal steroid hormoanen;
• likernôch 30% fan de waarmte produsearre yn it minsklik lichem brune fet weefsel leit yn 'e nekke en de boppeste werom;
• badger en hûn stege fet, genezen sykhellingsorganen sykten, ynklusyf tuberkuloaze fan de long bywenne;
• phospholipid en glyukolipidnye ferbiningen wurde opnaam yn alle weefsels, wurde synthesized yn de spijsvertering organen en tsjingean de foarming fan cholesterol plaques hanthavenje lever funksje;
• tank phosphatides en sterols wurdt stipe troch konstante gearstalling cytoplasmic basis fan it senuwstelsel sellen, en synthesized vitamine D.

Sa, Fats binne in essinsjeel ûnderdiel yn 'e minsklike dieet.

Excess en deficiency

Fats, struktuer en funksje fan dizze stoffen binne heilsum allinne mei mylde konsumpsje. Harren surplus draacht by oan oergewicht - in probleem dat relevant is foar alle ûntwikkele lannen. Dizze oandwaning liedt ta ferhege lichemsgewicht, ôfnimme yn mobiliteit en efterútgong yn sûnens. It fergruttet de kâns op atherosclerose, cardiac ischemia, hypertensie. Oergewicht en de gefolgen faker as oare sykten fataal.

Deficiency of fet yn 'e dieet bydraacht oan' e efterútgong fan 'e hûd, vertraagt de groei en de ûntwikkeling fan it bern syn lichem, disrupts it funksjonearjen fan' e reproductive systeem, interferes mei normale cholesterol stofwikseling, wêrtroch atherosclerose, impairs it brein en it senuwstelsel yn it algemien.

Proper dieet plan, rekken hâldend mei de winsken fan it organisme yn Fats kinne helpe foarkomme in soad syktes en it ferbetterjen fan de kwaliteit fan it libben. It is essinsjeel reedlik harren konsumpsje, sûnder tefolle en deficiency.