Cow syn molke: komposysje en eigenskippen. De gearstalling fan de ko syn molke - tafel

Dit produkt is bekend oan alle ynwenner fan ús planeet. Fan âlds, molke wurdt brûkt yn iten bern en folwoeksenen. Wittenskippers bang meitsje ús de arguminten oer syn gefaren, mar fans fan dit produkt is net wurden minder.

Dat komt troch it feit dat de molke - in unike gearstalling en eigenskippen fan de natuerlike produkt. Boppedat, de grûnstof foar de produksje fan in grutte oantal iten produkten dy't wy ite mei in protte wille en sûnens foardielen. Lit ús yn dit artikel, in better ynsicht by cow syn molke, en de gearstalling fan syn nuttige eigenskippen.

Molke - up to 90% wetter?

Foar in protte, dat feit is frjemd, mar molke is echt troch 87.5% bestiet út wetter. Alle oare ferrassend en brûkbere ûnderdielen binne konsintrearre yn 12,5% fan de droege stof. Dat waard bepaald troch in standert stekproef fan molke drogen oan konstante gewicht by in temperatuer fan 105? C. As gefolch fan sa'n proses wetter wurdt hielendal ferdampt en allinne de fêste stoffen.

Mar de gearhing fan de floeibere molke is net it gefolch fan in grutte hoemannichte wetter, en it feit dat alle stoffen en ferbiningen wurde oplost.

Molke wurdt ek karakterisearre troch de Somo (nonfat droech molke fêste stoffen). Dizze wearde wurdt ferkrigen as de molke te heljen al it wetter en fet. Dy yndikator is normaal net minder as 9% en is in yndikaasje fan de kwaliteit fan in natuerlike produkt. Koe syn molke, de gearstalling dêrfan is ferearme troch Verdunning mei wetter, sil jaan Somo figuer folle legere standert.

Docht molke fet is nuttich?

It nivo fan molke fet ynhâld yn cow syn molke yn in trochsneed fan 3,5%. Dit taryf wurdt strang kontrolearre troch boeren en grûnstoffen yn fabriken oanwiisd ûntfanger. Dizze eigenskip hat ynfloed op de kwaliteit fan de produkten: soere crème, kwark.

De gearstalling fan 'e molke fet bestiet út likernôch 20 vet soeren. It wurdt karakterisearre troch de lege melting temperatuer indicator (25-30˚S) en solidification (17-28˚S). De nuverheden fan dit fet - syn lytse Teardrop-foarmige struktuer yn 'e molke. Dat feroarsaket syn hege persintaazje (likernôch 95%) spiisfertarring troch it minsklik lichem.

Troch it lege spesifike gewicht, molke fet ûntspringt oan it oerflak om te foarmjen fan in laach fan room. Dit weardefolle produkt wurdt ús troch in protte, en befettet in protte brûkbere fat-oplosber vitaminen: D, A, K en E. Dêrom, it ferbrûk fan molke mei in natuerlike dikke nivo makket it lichem fan Biologisch aktive stoffen en in geunstich effekt op de folkssûnens.

Wat is spesjaal oer molke aaiwiten?

Koe syn molke, dy't gearstalling bestiet út aaiwiten yn in bedrach fan 3,2%, wurdt sjoen as in weardefol Nutritional produkt. Dizze figuer is strikt folge en boeren, bedriuwen en relevante yndustry.

Molke protein goed assimilearren troch it minsklik lichem - mear as 95%. Syn funksje - de ynhâld fan essinsjele aminosoeren, it gebrek oan dy't liedt ta fersteuring fan metabolic prosessen. Dy binne ûnder oare it folgjende:

• Methionine - útwikseling fan fet, previnsje deginneraasje fan 'e lever.
• Tryptophan - de begjinnende materiaal foar de synteze fan serotonin en Niacin. Har deficiency kin liede ta demintens, diabetes, tuberkuloaze en kanker.
• Lysine befoardert normaal bloed formaasje. It neidiel is by steat om te útlokje bloedearmoed, steurnissen fan de stofwikseling fan nitrogenous stoffen en bonken calcification, spieren dystrophy, in malfunction fan 'e lever en de long.

Yn prinsipe is it bestiet út molke proteïne casein. It wurdt presintearre yn twa foarmen: alfa soarten feroarsaket allergies yn guon minsken, it beta formulier waarnommen troch de persoan goed.

Serum of sulfa aaiwiten, wêrfan de ynhâld yn molke - 0.6%, binne weardefol nutriïnt en soad brûkt yn de fiedingssektor.

Yn molke der microflora fan minuten organismen dy't yn it libben fan it proses wurdt isolearre spesifike aaiwyt stoffen - enzymen, of enzymen. Dy bouwurken regeljen de gemyske prosessen yn it produkt en de aksje fan elk fan harren is strikt spesifike. Enzyme aktiviteit is pH ôfhinklik en temperatuer fan it medium. Guon fan harren helpe te beoardieljen fan de kwaliteit fan de molke:

• Lipase befoardert breakdown fan fet oan frije fatty soeren en glycerol. Dit feroaret de smaak fan 'e molke foar de minder, it tebekkringen fan de kwaliteit. De oerfloed fan frije fatty soeren en harren oksidaasje liedt ta rancidity produkt.
• Peroxidase - Thermo enzyme dat is in yndikaasje fan it feit dat de molke waard gepasteuriseerd by 80 ° C.
• Catalase decomposes hydrogen peroxide oan wetter en soerstof. De molke fan sike kij catalase nivo is heech genôch.
• Phosphatase cleaves oan esters fan phosphoric acid en alcohols en stoart konvinsjonele pasteurisaasje. Syn ôfwêzigens befêstiget it glêde fieren fan pasteurisaasje.

Molke sugar en syn feroaring

De gemyske gearstalling fan cow syn molke ûnder oare in spesjale ferbining - lactose, of molke sûker. aktive komponint is in enerzjyboarne foar it minsklik lichem. De Enzym lactase brekt del lactose yn glukoaze en galactose.

Lactose helpt te ûnderdrukke de aktiviteit fan pathogene putrefactive microflora. Lactose hat geunstige effekten op de nerveuze en cardiovascular aktiviteit fan it minsklik lichem.

Foar guon minsken is der it probleem fan 'e ôfwizing fan molke sugar, neamd lactase deficiency. Dizze sykte kin wêze oanberne of ûntwikkele troch de jierren hinne. De reden kin oerdroegen swier sykte of lange-termyn ûnthâlding út drinken molke.

Microorganisms produsearje, sa't al neamd, in spesjale enzyme - lactase, dy't cleaves lactose te foarmjen ienfâldiger ferbinings: glukoaze en galactose. De earste fan 'e krigen stof is in favorite iten foar de measte baktearjes. Fierder, dit is wat der bart mei glukoaze, dat is in part fan ko molke: it is fermented microorganisms, isolearjende Lactic acid, alkohol en koalstofdiokside. Yn de minsklike term as gefolch fan dizze omfoarming skept in licht soere omjouwing dat is befoarderlik foar de ûntwikkeling fan heilsum acidophilus microorganisms. Aktiviteiten baktearjele putrefaction dus ûnderdrukt.

Milk mineralen

Koe syn molke, dy't gearstalling bestiet út organyske en anorganyske ûnderdielen is in boarne fan nutriïnten foar it minsklik lichem. Har funksje is dat de ûnderlinge aksje fan de stoffen liedt ta de bêste absorption. De gearstalling fan 'e molke wurde de folgjende grutte eleminten:

• Calcium - is oanwêzich yn in digestible foarm en yn lykwicht mei fosfor. It is yn 'e foarm fan ioanen (10%) yn de foarm fan phosphates en citrates (68%), yn gearhing mei casein (22%). De totale ynhâld fan dit elemint yn 'e molke - 100-140 mg, dat is leger yn' e simmer.
• Fosfor ynhâld wêrfan farieart fan 74-130 mg, is oanwêzich yn twa foarmen. It is part fan de anorganyske ferbiningen yn 'e foarm fan calcium fosfaat en oare metalen. Ek opnaam yn fosfor organyske stoffen - ethers, casein, phospholipids, enzymen, nucleic soeren.
• De magnesium ynhâld is yn it berik 12-14 mg, geunstige effekten op de nerveus, spijsvertering en minsklike fuortplanting, verbetert immuniteit.
• Potassium (135-170 mg) en natrium (30-77 mg) stipe osmose en BUFFERING alle floeibere media fan it minsklik lichem. Se fergrutsje de solubility fan in soad ferbinings en mineralen soeren, casein micelles;
• Gloor (90-120 mg) is in yndikator fan bist sûnens. It fergrutsjen fan de konsintraasje fan 30% jout de oanwêzigens fan mastitis yn kij.

in grut oantal spoare eleminten is ek in part fan 'e molke. Nettsjinsteande it feit dat harren ynhâld is hiel lyts, dy stoffen hawwe in grutte ynfloed op it normale funksjonearjen fan it minsklik lichem. Molke befettet izer, koper, sink, mangaan, iodine, Molybdenum, fluor, aluminium, silisium, selenium, tin, Chromium, lead. Allegearre soargje foar physiologic prosessen yn it lichem.

Table of molke gearstalling

Yndikatoaren molke Constituent ûnderdielen kinne ferskille. Dy gegevens beynfloedzje fee ras, forage kwaliteit, tiid fan it jier, en noch folle mear. Mar de gemiddelde gearstalling fan cow syn molke, de tabel hjirûnder, wurde werombrocht nei de folgjende yndikatoaren:

Nuttich en skealike spoare ûnderdielen fan molke

De gearstalling fan de hiele cow syn molke ek vitaminen, enzymen en pigminten. Harren ynhâld wurdt metten yn hundredths en thousandths fan in prosint, mar de wearde fan dy materialen is tige heech. Se hawwe in hege biologyske aktiviteit, en sels in hiel lyts, harren oanwêzigens is wichtich foar it minsklik lichem.

Op it stuit, de molke wurdt ûntdutsen likernôch 50 vitaminen, ûnder hokker binne wetter-oplosber - B1, B2, C - en oplosber - A, D, E, K. De oanwêzigens fan dy Biologisch aktive ûnderdielen feroarsaket de molke te profitearjen minsklike sûnens, omdat harren ynfloed op de fysiology overemphasized.

Mar in part fan dit produkt en kin ûnder oare stoffen dy't kin foar skea lichem. Harren ynhâld is ek hiel lyts, mar ek dizze lytse doses kin grutte skea oan minsklike sûnens. Dy binne ûnder oare:

• Giftige eleminten: arsenicum (net mear as 0,05 mg / kg), lead (net mear as 0,1 mg / kg), kwik (0.005 mg / kg), cadmium (0,03 mg / kg).

Se kinne krije yn de molke tegearre mei de feed of mei de container. Har oantal wurdt strang de bon en bestjoerd.

• Mycotoxins, benammen aflatoxin M1, binne tige fergiftich produkten mallen mei slimme carcinogenic effekt. Komt de molke tegearre mei it iten, is net weinommen troch pasteurisaasje. Its ynhâld wurdt strang standerdisearre bûten 0,0005 mg / l.
• Antibiotika - tetracyclines, penicillins, Chlooramfenicol, streptomycine.
• Inhibitors - soda en oare wasmiddelen en desinfektantsia.
• Bestridingsmiddels en radionuclides (strontium-90, cesium-137) - tegearre mei de nijsoanfier.
• Hormoanen yn 'e foarm fan estrogen fûn yn farske molke. Dêrom, om te foarkommen dat dizze soarte fan hormonale krupsjes fan it produkt te jaan fan de bern is net oan te rieden.
• Various pathogene en conditionally pathogene microorganisms.

Sa, cow syn molke, komposysje en eigenskippen dy't binne direkt ôfhinklik fan Fieding en it wolwêzen fan bisten, kin bringe net allinnich foardiel, mar skea. Troch it keapjen fan dit produkt moatte wurde fertroud ta yndustriële bedriuwen, bewiisd yn 'e merk. Typysk, sokke laboratoarium testen molke giet by alle proses fazen, en de ynhâld fan alle heilsum en detrimental stoffen wurdt strang kontrolearre. It produkt is oankocht út partikuliere eigners op 'e spontane markt - it is in riedsel, en sawol de ferkeaper en de keaper. Net weagje dyn eigen sûnens, ynskiklik nei it ferliedlik oprop om te keapjen "echte selsmakke molke."

De opmerklike geitenmelk?

Guon minsken stuit leaver geitenmelk. Se ferklearje dat troch de oanwêzigens fan 'e hân lizzende foardielen fan it produkt. De gearstalling fan de bok en cow syn molke is echt in bytsje oars. Hjir binne in pear feiten befêstiging ynhâldt fan it ferskil tusken dizze twa produkten:

• It kobalt ynhâld fen 'e bok molke heger as yn cow syn produkt 6 kear.
• De bok molke is praktysk gjin alpha-1S-casein, dat jout it de status fan hypoallergeen produkt.
• de lactose ynhâld fan 'e molke fan' e geiten minder as ko, is 53%. Dit feit makket it maklik foar minsken mei lactose spiisfertarring deficiency.
• It fet ynhâld fan goat molke - 4,4%, en 69% acid - polyunsaturated en konkurrearje mei cholesterol.
• Yn de geit molke is folle minder pathogene microorganisms.

Hokker soarte fan molke is best?

Hokker soarte fan molke te iten - cow of goat - do beslute. Beide produkten binne wurdig fan respekt en wurde beskôge as weardefolle en brûkber foar sûnens. It wichtichste ding - hâlden yn gedachten de feiligens en net om te keapjen guod fan dubieuze kwaliteit. Wjerstean de ferlieding om te besykjen de farske molke út de merk. Mooglik is der in mearfâldichheid fan pathogene baktearjes en giftige stoffen. It is it bêste om te keapjen de ferstrutsen goede kontrôle en sertifisearring. Dizze manier kinne jo beskermje dysels en dyn famylje út 'e bedriging posearre te skatte de bleate each is it gewoanwei ûnmooglik. Drinke kwaliteit molke mei nocht!