Classic risotto

Sadree't jo op dizze side, dan betsjut dat jo benijd hoe't te itensiede risotto. Resepten foar in klassiker oer de ynhâld en de geast fan de gerjochten jo fine yn dit artikel.

Nim rijst met tige hege zetmeel ynhâld. Jo sille ek nedich it bouillon en bûter.

Risotto - Italjaanske klassiken. Sa't de namme al seit, is it ree út rys. Wy begjinne mei de Frying - it is ferantwurdlik en, men soe hast sizze, in wichtige stap yn it proses tarieding fan risotto. Fry de rys op 'e panne moat wêze swiere-bottomed. De betsjutting fan dizze aksje is dat de beans ûnder roasting iepenet poriën. Troch harren sille dêrnei wurde goed absorbearre de bouillon.

Seleksje fan rice - It is hiel in wichtich punt. Ik rekommandearje te sykjen foar it rump fan ien fan de trije soarten: vialone Nano, Carnaroli of Arborio. Alle fan dizze soarten binne te finen yn de supermerken. De measte starch arborio, mar it kin opsletten. As in aspirant chef net berekkene it itensieden tiid, Arborio keare ta mush. Sa is it better om te kiezen foar begjinners vialone nano, het niet seethe, en it scil wêze hiel homogeen. Dit ferskaat is bêste foarste plak foar yn alle soarten fan risotto mei seafood. Mar guon Italjaanske Chefs leauwe dat de klassike risotto gewoan sil net wurkje foar harren dy't brûke eltse rijst útsein de rassen Carnaroli.

As jo ynteressearre binne yn hoe't koken risotto sûnder de bôge, it antwurd is simpel en ien betsjutting - gjin wei. Ommers, de bôge jout de needsaaklike dryish kerrels fan pap sap. As roasting It hat in geheim: de professionals wurde advisearre om earst fry de rys, en dan letter it tafoegje fyn stikjes sipel. Dan de rys is net te ferliezen syn natuerlike aroma.

Yn in klassyk risotto wurdt fan âlds sette in ferskaat oan Fillers. It wurdt sean mei fisk en fleis, en in ferskaat oan Seafood, of krekt mei griente. Dy fan vullingen dy't nedich mear tiid, lykas fleis, kin tafoege wurde oan rys op 'e tiid fan roasting. En dyjingen dy't taret gau, dat moat wêze set yn 'e tsjettel foar in pear minuten foar de ein fan' e koken de risotto.

No op nei it bouillon. De wichtichste poadium fan 'e koken risotto wurdt yn ferbân brocht krekt mei him.

Wat docht it better? Classic risotto makke mei fleis of hin bouillon, mar jo kinne gebrûk meitsje fan in fisk of sels griente. As jo hawwe konsipiearre in gerjocht mei Seafood, is it bêste te brûken flakte filtere wetter. Guon Chefs sels brûke stock blokjes voor het koken risotto en net achtsje it wat wurdich. Mar ik woe net riede te brûken yn koken prachtige skûtels, "Risotto klassike" sa kontroversjele komponint.

Hoe te pour it bouillon? Earst, yn in kom, dat is gekookt risotto, geaten in tredde fan it folume fan de floeistof. As it is allegear geabsorbeerd, moatte jo stadichoan foegjen lytse dielen fan in apart pan wer. Troch de wei, al de tiid, dat pan moatte stean njonken inoar op in lege waarmte en ferwaarme. Foegje in itenstleppel fan bouillon allinne as de foarige diel wurdt hielendal geabsorbeerd. Move fuort fan 'e kachel moat net lang. En ferjit net om hieltyd stir de rys. Fokus op sokke konsumpsje: oardel liter fluid út op in heale kilo fan rys.

As alle bouillon is opgenomen, kin oannommen wurde dat 85-90% fan 'e risotto is klear, en wy kinne allinne fiere de lêste tariedings. Útsette de flam ûnder 'e panne, heakjen de grateful tsiis yn it (hoewol't de tradysje freget ús te brûken fariëteiten fan Parmigiano en Grana Padano, mar jo brûke kinne en Nederlânsk), dekking it gerjocht en lit it in pear minuten berikke. Protomai sprinkle mei krûden risotto - en tsjinje him op 'e tafel.

Wy hoopje dat nei it lêzen fan dit materiaal jo sille net freegje bliuwt hoe't koken risotto klassiker. No, dat jo witte alle details fan opstellen fan klassike Italjaansk rys skûtels.