Wat is in Michelinstjer stjer? Hoe te krijen de Michelin stjer? Moskou restaurants mei Michelin stjerren

Michelin-starred restaurant yn syn oarspronklike ferzje liket net in stjer leaver in blom of snowflake. It waard foarsteld mear as hûndert jier lyn, yn 1900, de grûnlizzer fan it bedriuw "Michelin", dat oarspronklik hie net folle te krijen mei haute keuken. Fêst yn 'e lette njoggentjinde ieu oan leverje banne foar fytsen, en letter - foar auto. Hjoed - dit selskip, dat omfiemet 69 fabriken mei in stêf fan 130 tûzen minsken, dy't manufactures produkten foar de boppeneamde bus vehicles, likegoed as foar motorfytsen en fleantugen ..

It bedriuw earst produsearre banden

De twadde fokus fan it bedriuw is de produksje fan de gidsen en hantliedingen "ViaMishlen", ûnder dêr't de meast ferneamde en populêr is de "Reade Gids" - restaurant rating. Yn syn earste publikaasjes wie de ynformaasje nedich om reizgers by it besykjen fan Frankryk, ynklusyf adressen fan hotels, kafees, restaurants en auto parken, de djoerste dêrfan wurdt markearre mei in teken, dêr't "waakste" Michelin stjerren.

rating komposysje net feroarje foar desennia

Michelin wurdearring is in frijwat konservative metoade, as feroarings yn it binne tige seldsum. Bygelyks, de earste korreksje plakfûn nei mear as in fearns ieu sûnt har oprjochting - yn 1926, ien inkelde stjer yn de Michelin gids is kommen om betsjutte net de djoerste restaurant, en in restaurant mei in hege kwaliteit fan iten. Wat letter yn 'e rangoarder wiene twa mear posysjes mei twa of trije stjerren. En mear fan it begjin fan de jierren 30 fan de foarige ieu, de evaluaasje systeem is net feroare.

Hjoed, restaurants mei Michelin stjerren kinne ûnderferdield wurde yn trije kategoryen - ien, twa of trije stjerren, dêr't men betsjut dat it iten op dit plak is ien fan de bêste yn syn klasse. Twa stjerren - uitstekende keuken, in besite wurdich hjir, sels feroarjen harren reis rûte, en trije stjerren - omwille fan sa'n ynstelling moat meitsje in apart reis. Lykwols, moderne saakkundigen stelle dat dit systeem is wat yn ûnbrûk rekke, sa't it wurket op mominten dat it restaurant bedriuw wie langer bûn oan 'e diken en reizgjen troch harren.

It hânboek is net allinne in stjer

Michelin star - is net de iennige teken dat is opnommen yn de gids oan A la Carte ite ynrjochtings. Wêr kinne jo noch fine tekens yn 'e foarm fan oerstutsen foarken en leppels dy't net wurdearje de keuken, en de treast nivo ynstellings. Twa fan dizze tekens jouwe oan dat it restaurant is noflik, en fiif (it maksimale bedrach), - dy lúkse. Boppedat, de gids presintearret de ynstelling sûnder hokker stjerren, mar dy't in keuken kwaliteit beoardieling yn de foarm fan piktogrammen kop Biba - in symboal fan "Michelin" Bibendum. Sa'n teken jout goede eating kwaliteit op in ridlike priis (likernôch 35 euro). Ek fûn yn de triemtafel sûnder stjer restaurants, mar markearre mei twa munten, dy't fertsjintwurdigje in gelegenheid om te iten yn minder as 20 euro.

Ynspekteurs besite ynrjochtings stikem

Hoe te krijen de Michelin stjer soe graach witte, nei alle gedachten in soad. Mar de beoardieling metoade is in hannel geheim fan it bedriuw. Wy allinne witte, dat yn de Michelin gids team telt 90 ynspekteurs (70 - yn Europa en 20 yn Azië en de Amearikas), dy't winnen op in kompetitive basis, wêrûnder in diner mei de foarst ynspekteur, wêrnei't sollisitanten moatte om in rapport. Foardat dat, de contestants hawwe oan it wurk mear as in jier yn tsjinst en wurde fertroud mei it hiele proses yn dizze rjochting. Nei de yngong eksamens selektearre spesjalisten binne semi fansels, dêr't er learde hoe't assign restaurants in bepaalde wurdearring. Alle gegevens wurde bewarre yn grutte geheim en ûntsluting fan harren ynspekteur Remi Paskal (Auteur fan it boek 'De ynspekteur komt oan' e tafel, "2003), waard hy daliks ûntslein, en it boek sels wurdt net algemien erkende it bûtenlân (it wie net oerset, bygelyks, in Russian taal).

Ferlies fan stjerren betsjut in soad

Mar de details fan it proses, yn it algemien, wurden allegearre itselde publyk. It is bekend dat Michelin ynspekteurs reizgje de wrâld, besiket restaurants oan tûzenen per jier op anonym basis (!), Dêr't se meitsje de konklúzje oer de kwaliteit fan iten en oare restaurant ynformaasje (sfear, service, priis, en oaren.). sy skriuwe rapporten hokker wurde beskôge as de wichtichste kantoar yn Parys by de kollektive gearkomste oan 'e basis fan ympresjes. Hjir tawiisd stjer en beoardieljen fan de kondysje fan de restaurants dy't ûntfongen de stjerren boppe. As de ynstelling is feroare foar it slimmer, dan in gevelstien kin selektearre. En it altyd meibringt wat churn en ferlies fan reputaasje. De Frânske chef B. Loiseau himsels tekoart krekt fanwegen de geroften oer de mooglike ferminderjen fan 'e stjerren fan syn ynstellingen fan trije nei twa (wat net barre).

It restaurant moat hawwe de oarspronklike keuken

Michelin stjerren yn Ruslân of hokker oar lân kin krije allinne ynstelling mei de skriuwer syn keuken. Dêrom, de restaurants nedich in chef mei syn orizjinele gerjochten, dat sil bydrage oan it krijen fan de stimmen wurdt bepaald foar de ynstelling. As de wichtichste chef, skriuwer, giet oan it wurk, dan de stjer ferliest en hy persoanlik, en syn wurkjouwer. Rating bekend om syn konservatisme, dus hjir is seldsum te finen fan in nije konseptuele plakken, mar der binne allinnich goede restaurants mei echt lekker iten, miskien in pear stive en ûntwurp foar de riken. In skaaimerk fan de gids is dat opnaam yn syn restaurants gjin rjocht twinge liet, dêr't in oantal stjerren se krigen hawwe, de client learde dizze ynformaasje allinne út de wurdearring sels. Oars, de ynstelling kin berôve fan harren stjer "prizen."

French evaluators leaver Frânsk

Nettsjinsteande it feit dat it bedriuw besiket te ûntkennen har ynset foar de Frânske keuken, is der it feit dat de trije-stjer restaurants yn Parys mear as tolve oare Europeeske lannen. Fierders is it yn Frankryk, de measte restaurants fan alle magnitudes - mear as seis. In soad trije-stjer fêstigings fûn yn 'e stêd, leit tûzenen kilometers út Frankryk - Tokyo. Der binne njoggen fêstigings mei trije stjerren, sa'n fiifentweintich - twa en mear as hûndert mei in wurdearring fan ien stjer. Michelin stjerren yn Moskou net offisjeel tawiisd oan hokker ynstelling. French ynspekteurs wiene mear stypjende fan de ynstellings yn de Tsjechyske Republyk - "Allegro Praag" yn Praach, en yn Oekraïne, dêr't pleatslike sakelju iepene in restaurant yn Praach cuisine "La Veranda". Dêrneist is it wurdich opskriuwen fan de ynstelling ûnder de namme "Groen", iepene yn Genève A. Comm.

Michelin restaurants yn Moskou is der net, en der binne Chefs

Wat kin biede leafhawwers fan moaie cuisine restaurants yn Moskou? Mei Michelin stjerren hjir eins wurket in soad bûtenlânske eksperts, dy't kaam fan bûtenlânske ynstellings, markearre troch dizze emininte tekens. Under harren binne de "Chipollino" dêr't Adrian wurket Kellas, trochjûn troch in soad plakken fan hege iten kultuer om 'e wrâld, ûnder mear troch in iene stjer restaurant "Bacchus" yn Mallorca.

Chef mei Michelin stjerren wurkje sels yn 'e foarstêden. Bygelyks, Yan Lezhar, dy't kontrolearret fisk restaurant "River Palace", ek "sjocht" foar de keuken yn de ynstelling "Cheval Blanc", leit acht kilometer fan Rublevo Assumption snelweg op har eigen grûn mei-skansearre bosk de grutte fan 50 hektare. Bûtenlânske keunstners te finen neist it Garden Ring ( "L'Alberto"), dat telt N. Kanutti - yn de ôfrûne trije-stjer sjef yn Londen ynstelling "Alan Dyukas by de Dorchester." Der binne ferneamd ûnder Chefs en Slavyske nammen lykas Taras Zhemelko dat yn tsien jierren fan ûnderfining op dat mêd kin leare fan Richard Corrigan, to wêzen in assistint chef by de legindaryske Japanske "Nobu", dêr't hy waard sous-chef. Hjoed Taras wurkje yn in plak mei de namme "Kai".

As jo hawwe net de kâns om te besykjen Parys restaurants mei Michelin stjerren, kinne jo fine in ferskaat oan gourmet gebrûk yn deselde Moskou. Yn "Spelakotto" kinst 'e kunde komme mei it wurk fan Chef Scott Hoekstra, dy't hie earder wurke yn Londen ( "La Gavroche," twa Michelin stjerren). Yn "Nedalniy East" master wurken út Japan Katsuhiko Kobayashi, dy't spesjalisearre is yn it Japansk desserts foar mear as 20 jier. Yn "Jerobeäm", wêr "tsjoent" Hans Winkler (trije Michelin stars), kinne jo fiele de sfear fan de tiid fan it Russyske Ryk en besykje om "douwen yn in crisp" of "kanker yn 'e Saffron."

Yn guon Paryske fêstigings moatte boeke in tafel foar it jier

Leafhawwers fan itselde miel it bûtenlân, is it de muoite wurdich oanmerking nommen dat guon emininte westerske restaurants hawwe in plak op 'e tafel lingte yn it jier, se kinne wurde sletten ûnder de skoalle feestdagen, en soms yn augustus, krektas moandeis en sneins. Yn it bysûnder, dizze modus is in trije-stjer restaurant "L'Ambrozi", leit yn Parys yn it hûs fen 'e 17e ieu, tsjinjende grutte taarten en seafood yn in elegante design. Der binne geande belied, eigners fan grutte bedriuwen, dus it koste is 250 euro en boppe. It hat trije stjerren en ien fan de âldste Frânske restaurants, oprjochte yn 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant leit yn 'e tunen fan it Palais Royal, en hat yn syn ynterieur allinne echt antyk kear Ryk, in protte dêrfan binne sa weardefol, dat se yn in spesjale showcase. Kosten fan 'e ynstelling begjint fan 160 euro op in "a la carte".