Tempering fan de sûkelade yn 'e hûs: Process Beskriuwing

Om rjuchtsje hjar eigen sûkelade, moatte jo strang foldwaan oan bepaalde technology. Dêrta, al de orizjinele komponinten moatte ûndergean bepaalde stadia fan produksje. Ien fan har - tempering sûkelade - doch net sa maklik thús. Wy moatte wêze dúdlik oer it proses en de needsaak foar de útfiering dêrfan.

De essinsje fan 'e proseduere,

Om goed útdrage tempering fan sûkelade thús, is it nedich om te begripen wat der libbet mei de produkten dy't fuortkomme út it ferwurkjen. De wichtichste yngrediënt fan 'e inisjele massa - is cocoa bûter. Yn de raande tastân dat hat in floeistof en in taaie gearhing. Nei it ôfkuoljen is it mingsel wreide. As it proses is út kontrôle, de kristallen fan ferskillende formaten wurde foarme. Dit negative effekt op de kwaliteit fan it klear produkt. Tempering sûkelade thús kinne jo cacao bûter stadichoan nimme de meast stabile foarm. It produkt sil makliker te omgean. As sadanich, de crystallization dêrfan sil wêze mear lykmjittich.

De essinsje fan it proses is dat de sûkelade massa wurdt earst ferwaarme mei in bepaalde temperatuer. Dan is it nedich te wêzen in bytsje koel. En dan it mingsel wie wer ûnderwurpen oan ferwaarming. It resultaat is in produkt fan de winske kwaliteit, dat sil opslein wurde foar in lange tiid sûnder sichtbere feroarings yn syn struktuer.

It doel fan it proses

Foardat performing tempering sûkelade thús, je moatte dúdlik wat it gefolch fan sokke ôfhanneling. As gefolch fan dizze proseduere is mooglik:

1. It fergrutsjen fan de temperatoer wêrby't it ôfmakke produkten fan 'e sûkelade sil smelten yn jo hannen. Dit is tige wichtich. Ommers, hiel pear minsken lykas, lykas snoep, dat sil begjinne te melt daliks op kontakt mei de fingers.
2. Foar in part te ferminderjen de grutte fan it klear produkt. Sa sil it wêze makliker te krijen út foarm.
3. Eliminate spontane formaasje fan ûnnoflike witich fynplakken op it oerflak fan it ôfmakke produkten yn 'e foarm fan strips of yn plakken.
4. Om versnellen de úteinlike kuolling proseduere. Deskundigen hawwe fêststeld dat de tempered sûkelade hurd folle flugger. Dat is benammen fan belang yn it gefal dêr't de massa nedich om in beskate komplekse foarm. Der soms is in telling tiid troch sekonden.
5. Om jaan it produkt in moaie glans. Tekenjend lustre makket it produkt oantrekliker.

Sa'n produkt sjocht der moai, brekt goed en kin opslein wurde foar in lang skoft by keamertemperatuer sûnder sichtbere feroarings yn de struktuer.

spesjale apparatuer

Foar ferlykbere behanneling yn in produksje omjouwing, as in regel, brûkt tempering masine. It bestiet út in skip binnen dêr't wurdt ôffierd in mingde apparaat dat wurdt dreaun yn rotaasje troch in motor. De saak wurdt foarsjoen fan in stoom jas. Fan har wurk ferwaarming eleminten dy't soargje foar ferwaarming fan it produkt pleatst yn 'e tank. Programma It winske temperatuer of oare útfiere kin opset mei help fan in spesjale remote control. It ek samengevat steam jacket pipen foar talitting fan kâld wetter en drain de ôffalstoffenheffing. Tempering masines nedich om te foarsjen in unifoarm viscosity fan 'e sûkelade massa, en ek om te garandearjen de meganyske ferset fan de klear produkt. Dy apparaten kin oars:

• kapasiteit working kapasiteit (fan 5 oant 1000 liter);
• ôfmjittings;
• sicht fan de stirring lichem (skroef of paddle).

De kar fan it apparaat is ôfhinklik fan 'e produksje folume en de frekwinsje fan it gebrûk.

Yn in ynlânske omjouwing, binne oer it algemien brûkt mear kompakt apparaat mei in stirrer foar maksimaal 1 kilogram.

Ferwurkjen op in marmeren slab

Wa't hâldt fan himsels dwaande mei manufacturing allerhanne snoep, moatte witte hoe't te temper sûkelade thús. Dit kin dien wurde op ferskate wizen. Elk fan harren hat syn eigen foardielen. Gastfrou kin allinnich kieze de meast handige opsje. As foarbyld, beskôgje in metoade mei help fan in marmeren bestjoer.

Yn dit gefal, jim moatte:

1. De kapasiteit warm donkere chocolade oant 45 graden.
2. 2/3 fan de massa útgetten op 'e moarmeren slab.
3. Foarsichtich "drive" it op it boerd mei in spatel en pallets oant it produkt begjint te Crystallize. Chocolate temperatuer moat drop oant 27 graden. Selektearje dit kin in termometer. Foar de feiligens is it better om te brûken op in spesjale apparaat mei in laser apparaat.
4. De behannele massa te foarby werom yn de container. De temperatuer fan it mingsel berikte 32 graden. Yn dit gefal, is it nedich om te stir hieltyd.

No de massa kin gegoten yn in skimmel, en doe't it wurk wurdt dien goed, dan krekt nei 3 minuten it hurd.

Ferwurkjen op in steam bad

As der gjin moarmeren board, kinne jo besykje in oare opsje. Dus, hoe om te temper sûkelade thús? Dit sil fereaskje:

• pan;
• bowl;
• Blade.

De proseduere omfiemet de folgjende stappen:

1. Chocolate moatte willekeurich hakje en set de stikken yn in kom.
2. Yn in pan jit it wetter en doch dat op lege waarmte.
3. Op de top fan it sette de kom mei de sûkelade sadat it oanrekke de boaiem fan de floeistof. Yn dit gefal it produkt sil stadichoan toraende.
4. Ien kear de massa wurdt floeiber en syn temperatuer berikt de winske wearde, de panne moat wurde fuorthelle út de plaat en wikkel mei in handoek om konservearje waarmte. Ynhâld moat net te betiid ferhurdet.
5. Om heakjen it sied yn in kom fan in bêst stik earder tempered sûkelade.
6. Stir spatel oant de massa temperatuer net berikke it winske nivo.

Folgjende de reewillige mingsel kinne al brûkt wurde foar oare doelen. It is mooglik om te foljen yn in formulier of Foarmje gjin figuer, mei help fan spesjale apparaten.

De wichtichste indicator

It is needsaaklik om te garandearjen dat, yn de sûkelade tempering temperatuer komt oerien mei it winske nivo. Oars, alle ynspanningen sille wurde nullified.

Dêrby moat betocht wurde dat der foar elke faze hat ferskillende temperatuer regimes. En foar ferskillende typen fan sûkelarje binne se in bytsje oars. Dit feit moat perfoarst rekken hâlden wurde foardat begjint it wurk.

Adhering oan dy stringen, kinne jo krije sûkelade dy't nei curing sil foldwaan oan alle specs. Nei behanneling, moatte jo earst in test. Te dwaan dat in pear drippen fan it mingsel wurde tapast om de film, in tafel of papier. Nei 5-7 minuten dat moat forhirdzje. As in stik draaide glêde en glanzend, it wurk kin beskôge wurde ôfmakke. Oars, is it nedich om te werhelje de proseduere sil wêze.

klassike metoaden

Der binne bepaalde metoaden fan sûkelade tempering, troch hokker begjint materiaal kin wurde omset yn in plastic massa mei in noflike glans sûnder frjemde ûnreinheden en inclusions. Yn koken, wy witte trije basic opsjes:

1. Op in cutting boerd makke fan moarmer.
2. Mei help fan primers op de steam bad (of yn in dûbele boiler).
3. Yn 'e magnetron. Yn dit gefal, de grûn produkt moatte wurde opfongen yn in spesjale hâlder. Set it yn 'e oven en fûle by in lege macht. Elke 15 sekonden, de skûtels moatte wurde fuorthelle en yngeand meng de raande sûkelade. Tagelyk moat wêze lytse hurde brokken. Ien kear de hiele massa wurdt floeiber en homogeen, de kapasiteit moatte krijen út 'e magnetron en koel oan de winske temperatuer.

Beide fan dy metoaden is geskikt foar thús gebrûk. Seleksje fan in bepaald útfiering sil ôfhingje fan trije faktoaren:

• bedrach fan it begjinpunt produkt (mei lytse dielen better gebrûk magnetron);
• De oanwêzigens yn 'e hûs de nedige apparatuer;
• winskje mêtresse.

Ienris allegearre fan dy fragen wurde beantwurde, it wurk kin begjinne.

temperatuer control

As de gastvrouw is net in spesjale net-contact thermometer, dogge net wanhope. Dat is gjin reden om te ferlitte it plan. As praktyk foarstellings liket kin hiel maklik te fieren tempering sûkelarje sûnder in termometer. Yn dit gefal, passe in konvinsjonele keuken termometer. It is ideaal, bygelyks, te wurkjen op in moarmeren slab. Jo gewoan moatte kontakt syn diel dipped yn 'e chocolade massa en folgje de oanwizings op' e sinnewizer. Lykwols, net alle fan sa'n metoade oan jo smaak. Ommers, yn 'e rin fan' e mjitting apparaat moat kontakt opnimme mei it produkt, mar it is net hielendal hygienysk. Guon húsfroulju fine in oare wize út 'e situaasje. se brûke in magnetron oan 'e oarspronklike ferwaarming. Dêr, de temperatuer kin ynsteld wurde ûnôfhinklik en tafersjoch op de resultaat op de monitor. By oare stadia fan de massa fan de ferwaarming nivo wurdt kontrolearre hânmjittich.

Om dit te dwaan, drop it mingsel moat wurde tapast op de ûnderlippe. It is de subtylste en gefoelige orgaan fan it minsklik lichem. De drop moat wêze koel. Omdat normale lichem temperatuer is 36.6 graden. Sa'n kontrôle, yn de praktyk, hiel maklik om te brûken en fereasket gjin ekstra apparatuer kosten.