Heat behanneling fan fleis en fleis produkten

Hoe is de waarmte behanneling fan fleis? Dizze dei is de oarder yn de technology lessen yn in yntegrale skoalle. Hjir is in foarbyld fan de ûntwikkeling dy't by it ûnderwerp.

Skaaimerken fan fleis

Om te begjinnen, de learaar moat yntrodusearje har learlingen mei de basis skaaimerken fan it iten produkt. Wat hat hat waarmte behanneling fan fleis. Lesson technology (Grade 7) rjochtet him op in detaillearre stúdzje fan fleis parameters en skaaimerken fan syn brûken as iten produkt. Alle technology lessen wurde rjochte krekt op 'e útfiering fan teoretyske kennis oer obrabokte iten yn de praktyk. Dit is wat makket it ûnderwerp nijsgjirrich en spannend, jaan famkes de kâns om te fiele as in echte frou: Och, dat kinne ferrasse syn kulinêre stantsjes sibben en tichtby freonen.

Dat fleis is ien fan de meast wichtige ûnderdielen fan fieding. It perfect kombinearret smaak mei in ferskaat oan fiedsel. Fleis kin cooked in soad ferskillende gerjochten. Yn it fleis kombinearret spierich, connective, adipose, bonken weefsel.

Yn dit produkt, hege Nutritional wearde. It befettet Fats, aaiwiten, vitaminen, mineraal componenten extractives. De aaiwiten hawwe aminosoeren dy't binne identyk yn harren skaaimerken squirrel minsklike muscle weefsel.

Termyske ferwurkjen fan fleis ferbetteret gemak fan assimilaasje fan it produkt. Yn it lichem smoar fen fleis hawwe in hurde dop, leit tusken de fezels. Heat behanneling fan fleis liedt nei it ranen fan fet, dy't sterk fasilitearret harren assimilaasje troch it lichem. Troch de tanommen ynhâld fan izer, fosfor, aluminium, mangaan, koper, sink, vitaminen, fat-oplosber fitamine A fleis nutritionists leauwe unyk pantry brûkbere stoffen foar it minsklik lichem.

Wurkje mei it learboek

Op it poadium fan 'e foarming fan nije kennis skoalfamkes learaar biedt de tutorial. Nei in stúdzje fan de teoretyske materiaal, se folje de tafel "Thermal ferwurkjen fan fleis en fleis produkten."

Dan kinne jo besteegje in bytsje fysyk Skoft, besteande út gymnastyk foar it each oefening foar de hannen.

Foarbyld útoefenet foar de eagen. Wy moatte blink in pear kear, dan slút dyn eagen, telle oant fiif. Werhelje it oefening fiif kear. Stevich zazhmurte eagen, telle oant trije, dan iepenje jins eagen. Werhelje de beweging 4-5 kear.

Lûk út syn rjuchterhân. Foarste finger stadich Nei lofts en rjochts, op en del, rekkenje nei fjouwer, dan sjoch fuort, telle oant seis.

meats

Folgjende, de learaar freget studinten de fraach fan de soarten fan fleis. Heat behanneling fan fleis hinget gear mei hokker soarte fan produkt yn kwestje.

Veal, fleis, varkensvlees, laam belûke ferskillende ferwurkjen temperatueren. De dosint stelt fêst it belang fan it kiezen fan in kwaliteit produkt. Bepale de farskens fan fleis kin wêze bepaalde organoleptic parameters:

• uterlik;
• rûke;
• kleur;
• gearhing;
• fan Subkutaanne dikke, tendons, bone marrow;
• bouillon kwaliteit.

fleis kwaliteit

Termyske ferwurking fan Poultry fleis yn 'e praktyk realisearre pas neidat behearskjen de studinten teoretyske kennis. Bern moatte begripe dat kwaliteit fleis is bedekt mei in tinne koarste fan in bleke roze kleur. By Sektoroerstiigjende fleis moat net stok oan 'e fingers fan in goede produkt dicht gearhing.

Veal is witich-roze kleur, it knippen reade fleis en pork - in roze tint.

Primary fleis ferwurking

Litte wy prate oer hoe't it primêre waarmte behanneling fan Poultry fleis. Les op technology yn ferbân mei it ûnderwerp, kinne wurde beselskippe troch in slide show. Se kinne fertsjinwurdigje alle fazen fan meganyske (primêr) ferwurkjen fan fleis produkten.

Earst, it fleis moat wurde thawed oan keamertemperatuer. Dan, it is wiet yn kâld wetter, snij alle smoarge plakken. Folgjende, skjin it oerskot fet, tendons, films.

Cutting fleis produsearre oer de fezels, yn hokker gefal har waarmte behanneling accelereert gâns. Snijden de hin karkas giet it om dielen yn dielen, de ôfskieding fan 'e wjukken, skonken, seleksje loin.

Fillet wurdt knipt yn stikken, rôle yn bôle kruimels taret intermediates.

Spesifisiteit waarmte behanneling kip

De learaar sil freegje de studinten oft se ha in idee fan hoe't it mooglik is te ûnderskieden oan de termyske betingst fan it fleis. Fierder is der in slide show op "Thermal ferwurking fan Poultry fleis."

Photography útstald op dia 's, binne in dúdlik foarbyld fan it uterlik fan it fleis, ôfhinklik fan it type fan' e waarmte behanneling.

De bern wurde ynfierd yn in tafel ûntbrekkende ynformaasje, meitsje korreksjes yn harren platen.

praktysk wurk

Yn de twadde klasse, wurk bliuwt op dit ûnderwerp, útgeande fan in praktysk cooking soep met kip en koarn.

Elke groep wurket mei in bepaalde set fan produkten:

• Rijst grutten yn in bedrach fan 2/3 beker;
• wortel 1-2 stikken;
• sipels - 2 stikken;
• fet - net mear as 30 gram;
• chicken;
• iene aai;
• sâlt en piper nei smaak.

Wurkje moatte wyt A4 papier, stiften, potloden, aprons, sjaals. As in ekstra húswurk de learaar kin biede de famkes fine materiaal oer kwestjes dy't gearhingje mei de skiednis fan de termyske behanneling fan it fleis yn Ruslân.

Earst, de famkes prate oer it Nutritional wearde fan fleis en primêre ferwurkjen poadia, it Nutritional wearde fan fleis en sanitêre easken foar it wurkjen mei fleis produkten.

Fierder learaar yntrodusearret takomstige húsfroulju fleis mei seleksje regels foar de waarmte behanneling. Bygelyks, Lende kin selektearre foar it meitsjen fan Kings, Kebabs, Chops.

De chuck is geskikt foar in lekkere Stew. Pork breast ideaal foar pilaf, de pulp brûkt wurdt by it meitsjen fan it blêd schnitzels.

Gelei fan seane varkensvlees skonk, shank, drumsticks, pork hollen. Wannear't it meitsjen fan in hearlik fleis jilde alle embodiments fan 'e waarmte behanneling: koken, bakken, pripuskaniya, quenching.

Folgjende, de famkes binne studearre technologyske opienfolging fan koken sop mei hin en Grits.

Nei in stúdzje de teoretyske materiaal yn it boek, se prate oer it primêre ferwurkjen fan fleis, granen en griente.

Folgjende, de learaar fiert in folsleine briefing op mear arbeidsdissipline beskerming, en pas dêrnei de learlingen ferpleatse nei it praktyske poadium.

Alle wurk wurdt útfierd ûnder de strange begelieding fan in dosint. Meisjes wurkje yn aprons, sjaals, hier te kommen dat falle yn 'e soep.

De learaar kontrolearret elk stadium fan it wurk, besteget spesjale oandacht foar waarmte-behannele fleis.

By it lêste stadium fan 'e les wurde organisearre smakende Soups, gekookt troch ferskillende groepen. In betingst foar it útfieren fan praktyske lessen elk technology is it lizzen fan de tafel. Oan tasting it famke kin útnoegje de jonges, learaar, oare learkrêften, dy't net tsjinst op elts opjûne tiid.

konklúzje

Nei ôfrin fan de Tasting proses moat fansels it uterjen fan in ûndersyk op in spesjale kaart. Neist is it lêste wurd fan 'e learaar. De learaar herinnert de froulike studinten dy't yn de sittingen beskôge ferskate opsjes foar termyske ferwurkjen fan fleis.

De learaar wiist út dat de kennis opdien sil in goede basis foar it ferbetterjen fan de kulinêre feardichheden kin brûkt wurde yn it deistich libben.