Bönisch messen. It selektearjen, resinsjes en beskriuwing

Foardat jo cook en yt, it fleis moat besunige wurde. Ja, sels sa tichtby de bonke is oerbleaun as in bytsje fleis. Knippe meat - is net maklik. Der kin net dwaan sûnder bysûndere feardichheden en ûnderfining. Eksperts kenne de opienfolging fan operaasjes, de rjochting wêryn jo wolle snije te krijen kwaliteit stikken. Ien fan de drege fazen fan butchering of diel wurdt skieden fan it fleis fan 'e bonken. Mar ien feardigens meie net genôch. We need a kwaliteit ark dat sil meitsje it mooglik om te dwaan it fluch. Tagelyk, en hân en mes moat bliuwe yntakt. Hokker soarte fan ark, en hoe't it ôfwykt fan de rest?

Tools foar butchering

• Bönisch messen.
• Cleavers.

Tink oan dizze soarten fan details.

Bönisch messen

Messen foar butchering bisten, trimmen en skieden fan it fleis fan 'e bonken neamd boning. As se ferskille fan de rest? Is it mooglik om te roppen gjin lange mes boning?

Om te gaan met de kwaliteit fan it fleis cutting en skieden it fan 'e bonken, dan moatte jo in hiel skerp mes. Mar dat is net genôch. Om maklik krije ta de bonke, skieden se safolle fleis, is it nedich dat it mes wie tige linich. Mar sûnt de obvalschiku moatte fieren operaasjes fan ferskillende kompleksiteit, en de messen hy moat oars: sawol fleksibel en stijf.

Neffens syn hygiënyske eigenskippen, sy soenen wêze geskikt foar gebrûk mei iten, dat is it fleis.

Alle messen moatte foldwaan bepaalde parameters.

foarm

Blade messen sa'n lang en nochal smel. De ein fan syn fêstset yn 'e foarm fan' e brief V. boning messen profesjoneel ûntwurpen, sadat se maklik ynfierd yn it fleis. Meastal wurde se ûntwurpen foar it ferwurkjen fan varkensvlees, fleis, laam en plomfee. Fleis moat net stok oan it blêd.

lingte

Bönisch messen meie hawwe in lingte fan 130 mm oant 300 mm yn mei stappen fan 10, en soms 5 mm. Foar deboning produkten typysk brûke tusken 13 en 15 sm, foar trimmen - fan 23 oant 30 sm.

Typysk, elk in spesjalist yn tapast ôfwikseljend ferskate messen, ôfhinklik fan it type fan 'e ferwurke dielen fan' e ies. Se binne persoanlike ynstruminten oanpast oan in bepaalde master. Ommers, it nofliker wurkje professionals, wat heger de produktiviteit.

Materiaal foar it meitsjen fan

Bönisch mes by belibjen relatyf sterke lading. Ek by sterilisaasje dan wurdt ûnderdompele yn hyt wetter, dy't ornaris net leuk keuken messen. Ja, it is bleatsteld oan agressive media fleis sop. Om boning messen foar fleis tsjinne sa lang mooglik, se wurde makke fan RVS mei in hege koalstof ynhâld.

Brûkt as chrome Molybdenum stiel. Syn Dyktynski fia waarmte behanneling yn vácuo.

sharpening

Bönisch mes sharpening fynt plak yn ferskate fazen. Foarriedige útfierd mei help fan bysûndere masines, en de wichtichste - de hân. En om te kommen ta perfekte glêdens fan syn Polished mei help fan in slypjen en polyst- tsjillen. Foar dizze hannelingen, handich te brûken universele ark grinding masines.

hânfetten

De foarm fan 'e greep is fan grut belang foar maklik operaasje mei in mes. Ommers, in persoan moat wield it hiele wurkdei. Dêrom, de handgreep moatte wurde fêst gemak mei de hân, net te slip. It is foar it oerflak in bytsje rûch.

Under wurking, it mes hân oan it blêd kinne slip en snije josels derop. Om foar te kommen dat, oan 'e ein fan' e stâle moat wêze lippe, it tefoaren kommen fan mooglike letsel.

Mes hânfetten wurde faak makke fan polypropylene - in tige duorsume plestik. It hat in lege spesifike gewicht, dus omgean ljocht. Artikels makke fan polypropylene ferskille oantreklik ferskining.

POM brûkt wurdt, mikarta. Om it blêd is net útsletten út 'e greep, har ferlern gong. Yn profesjonele messen dwaan mei ferlern gong makke fan aluminium alloy.

fêstichheid

Bönisch messen moatte wêze bêst. Dit eigendom kin metten. Der binne in protte wizen, mar de meast tagonklike en algemien akseptearre metoade Rockwell. It is basearre op mjitting fan de djipte fan penetraasje fan de fêste materiaal dat de teste in spesjale ynstrumint tip titel hurdens. Ofhinklik fan it materiaal út dêr't de punt wurdt makke, alve ferskillende skalen bepale de oanwiisde earste Latynske alfabet. tsjutten measurement ienheid HR, dat wurdt tafoege oan de brief oanjout de skaal by dêr't it is útfierd. Messen metten op in skaal, markearre mei de letter C.

De heechste mooglike sifer foar stiel, dêr't de messen binne makke gelyk oan 70 HRC. Mar yn werklikheid, harren hurdheid hat net mear as 65 HRC. Mes mei in eksponint grutter as dizze wearde sil wêze tige breklik, dus onpraktisch. Om't it algemien hege kwaliteit blades hawwe in hurdens yn it berik fan 56 oant 62 ienheden. Der binne ek mear fêst, mar yn sokke gefallen it blêd wurdt beskerme troch spesjale platen fan mylde stiel. Dit komt foar yn it Damaskus Sabres.

Kontrolearje thús de hurdens is net mooglik, dus jo moatte fertrouwe de fabrikant. Om net te ferrifelje te litten, moatte jo om te keapjen messen bekend fabrikanten hat genoaten fan in tige goeie reputaasje. Of kontrolearje de kwaliteit fan harren eigen ûnderfining, by it risiko fan it meitsjen fan in fersin.

Bönisch messen professional

Alle messen kinne ûnderferdield wurde yn keuken en profesjoneel. Keuken brûke wy thús, itensieden iten foar de famylje. En yn 'e produksje fan profesjonele wurk. Dat betsjut net dat it hûs kinne jo net snije fleis of oare produkten fan profesjonele mes. Mar wurkje keuken doe't cutting fleis produksje sil net wurkje.

Profesjonele messen binne ferdield yn boning, Cooking, Houwen, plantaardige, fisk, brea, griente en oaren.

Messen "Tramontina"

Dy messen binne bedoeld foar profesjonele gebrûk. Se niet breken, lang hold sharpening. Blade dikte fan 2 mm makke fan RVS.

Bönisch messen "Tramontina" ferskillende moaie pinne fan wite polypropylene. Antibacteriële "Microban" beskermet it mes fan smoargens, docht net ta te reprodusearjen ferskate pathogene schimmels, skimmel en microben. Customer reviews jaan dat de coating wurdt net opromme foar in lange tsjinst libben, gjin saak hoe lang of brûkt in mes. Foarm fan 'e greep is noflik om grip, grut en lichtgewicht, non-slip yn' e hân.

De blade is hiel sterk Polished, it net tsjusterder mei de tiid. It is ground yn de foarm fan de letter V, dat makket it mooglik om te knippen krekt, fluch en sekuer foar in lange tiid.

messen Eicker

Eicker knife blades wurde makke fan chrome-plated RVS. Om te obviate it brittleness fan stielen wurdt earst doped mei Molybdenum en Vanadium. It resultaat is tige skerpe messen dy't net tupyatsya yn wurking. Dêrom, sy net Sao, mar allinne it rjocht en gepolijst. Om do dit, brûk in spesjale Musat - makke fan chrome-Vanadium stielen winepress.

Bönisch messen Eicker binne foarsjoen fan in komfortabel handgreep foarm dat is getten út glês-folle nylon en rubber. Dêrom, non-slip, goed fêst yn syn hân. Bönisch messen, dy Mark is net brutsen en cracks net foarmje. Se binne net skriklike fal fan in hichte. Wurkje messen mei sokke hânfetten feilich omdat de beskermjende protrusion foarkomt tafallich besunigings. It helpt te maklik en sûnder muoite carve fleis kadavers. Dat wurdt oanjûn troch klant reviews.

Der binne in rige fan Eicker boning messen hurd, semi-fleksibel en fleksibel. Mei help fan in set fan ark kinne jo útfiere alle needsaaklike operaasjes foar cutting fleis.

Hoefolle is in boning knyft? De priis fan de profesjonele ark merk Eicker - likernôch 800 roebel.

messen Giesser

Giesser boning messen makke fan stiel mei hrommolibdenovoy maatregel fan de hurdens 56 HRC. Blades behannele mei sulver te beskermjen út syktekimen. Elts produkt hat in eigen nûmer, dat hâlden har reparaasje of ferfanging. De garantie op de PRIME LINE messen út de fabrikant Giesser libben. Priis - about 1200 roebel.

Japanese boning mes KAI Shun merk is ûntstien út Damaskus stiel. Har blade is slipe oan beide kanten, dat makket it mooglik dat it om maklik kringen djip yn it fleis. De handgreep wurdt makke fan swarte hout, behannele mei spesjale stoffen út rotte en insect ynfiltraasje. Se is hiel sterk tank oan 'e hege ynhâld fan vette stoffen yn it hout. It net op efterútgean, net rot, net brekke.

Alle metalen ring (byulster) leit op it plak fan 'e greep nei ûnderen en it blêd ferbining foarkomt opgarjen fan wat immen noch fleis en blessuere yn wurking. Oan 'e ein fan' e greep hat in spesjale "heel" fan stiel. It beskermet it mes fan de ûndergong willekeurig bulten, dus it duorret langer.

Blade lingte - 150 mm, totale lingte - 272 mm. Sharpening type flakte. blade hardheid - 61 HRC.

Wurkje dit mes maklik. Dat wurdt oanjûn troch klant reviews. De hân niet moe foar in lange tiid.

De priis fan sokke produkten - likernôch 10 tûzen roebel.

messen ERGOGRIP

Wide Boning messen hawwe RVS blade lingte fan 15 cm. Ergonomische omgiet yn ferskillende kleuren tastean jo oan it wurk foar in lange tiid sûnder gefoel wurch. Hurdens fan de stielen blade - 56 HRC.

Priis - sa'n 1 tûzen roebel ..